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大豆多肽的營養和保健功能

日期:2013年5月22日 17:01

彩之家排列五走势图 www.vvbsgo.com.cn 大豆多肽是以大豆蛋白質為原料經酸或酶水解并經分離精制得到的以分子質量低于1000為主的低分子肽。其氨基酸組成幾乎與大豆蛋白質完全一樣,必需氨基酸含量高。大豆多肽在某些方面具有優于大豆蛋白的加工特性(如高溫保濕性、發泡性、非酸沉性、高水溶性、改善食品口感等)。

大豆多肽可以通過緩沖血液中的血糖上升、抑制血管緊張素轉換酸的活性,促進膽汁酸化,阻礙腸道內膽固醇的分泌量來增加和促進脂肪代謝。大豆多肽具有降低血糖、血壓、防治動脈硬化和減肥的功能。

    我國傳統的發酵豆制品如腐乳、豆豉等都富含活性很高的功能性大豆多肽。

所屬類別: 大豆食品專家

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